品目,簡単な説明,当月の品質,価格動向

• 五郎島金時,ホクホク甘いお菓子のようなお芋さん,キュアリング貯蔵後でホクホクさ・甘みが増しています。,安め1kgあたり300～500円
• 加賀れんこん,もっちりした日本一のれんこん,雪の中で成熟し旨みが乗っている。そのぶん変色しやすい,1kgあたりB品で600~700円。A品で1000円程度
• 金沢せり,香りがよく、茎の長いせり,気温が上がるとよく伸び、とても香りがよい,安めになります1把100g250～300円
• 金時草,赤紫色の葉っぱでぬめりがある,ハウスでの栽培となり気温が上がってくると入荷増、葉の大きさはまだ小さい,150g　300円
• 加賀太きゅうり,通常のきゅうりの10倍ほどの大きさになる太いきゅうり,4月初旬から出始め、少し苦味が残る場合もある,1本あたり380円～500円
• つる豆,独特の香りがあり、莢ごと食べる豆,4月中旬にハウス栽培の半促成が入荷する,1kgあたり3000円程度

出荷量は例年並みですが、小ぶりのものが多かった。
希少な大きいものは高値をつけ、一番大きなものが5gk入りで8,000円の値がつきました。

これからしばらくは2日に1回の入荷で1週間たったごろから連日の入荷になります。

春が寒かったことから生育の遅れが心配されておりましたが、この写真のように小ぶりのものが多かったです。

今年から規格を増やし、2Sサイズの下に3Sサイズを新設しました。

2Sの大きさの幅が大きいことから、お客様の要望を反映して、より使っていただきやすい物にしたためです。
農家の手間は増えますが、規格によるサイズの違いを縮めています。

最高品質の「特」たけのこは1箱だけの入荷でした。

金沢産たけのこの等級　順位

1　最高　「特」

2　「秀」

3　「優」

4　「良」

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加賀太きゅうりのあんかけ

加賀太きゅうりの皮をむき、種をくり貫いて、1センチ厚に半月切りします。ひき肉を炒めてから、ダシ、切った太きゅうりを入れ、柔らかくなったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

暖かいままでも冷やして食べても美味しい。最後に刻みショウガなどを入れると風味もよくなります

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今年の入荷は、春の寒さが影響し、例年よりも1週間程度遅くなっております。

出荷が始まったばかりの加賀太きゅうりは、皮に苦味が残ることも多く、注意が必要。

皮をむく「あんかけ」ならば気にならないですが、生で食べるには、最盛期の5月を待ってからのほうがよい

例年ならば3月25日前後に入荷する予定。

　品目,簡単な説明,当月の品質,価格動向

• 五郎島金時,ホクホク甘いお菓子のようなお芋さん,キュアリング貯蔵後でホクホクさ・甘みが増しています。,安め1kgあたり300～500円
• 加賀れんこん,もっちりした日本一のれんこん,雪の中で成熟し旨みが乗っている。そのぶん変色しやすい,1kgあたりB品で600~700円。A品で1000円程度
• 金沢せり,香りがよく、茎の長いせり,気温が上がるとよく伸び、とても香りがよい,安めになります1把100g250～300円
• 二塚からし菜,ピリッと辛い一夜漬けに最適,最終期を迎え、4月中旬の低い気温の時期まで,安め　1把150円
• 金沢春菊,クセのない丸葉で厚みのある春菊,終了期を迎えます、入荷は不安定,入荷が少ないことから高め,150g　380円程度
• 金時草,赤紫色の葉っぱでぬめりがある,ハウスでの栽培となり気温が上がってくると入荷増、葉の大きさはまだ小さい,150g　300円
• 加賀太きゅうり,通常のきゅうりの10倍ほどの大きさになる太いきゅうり,4月初旬から出始め、少し苦味が残る場合もある,1本あたり380円～500円
• 金沢たけのこ,日本で一番遅く旬を迎える孟宗竹,4月中旬から出始め5月下旬まで入荷する、色が白く柔らかい,4月中は1kgあたり600~800円
• つる豆,独特の香りがあり、莢ごと食べる豆,4月中旬にハウス栽培の半促成が入荷する,1kgあたり3000円程度

茎の地下部分を塊茎を食用とし、葉柄はズイキといい生や乾燥にして食用にされる。

日本で育てられている主な品種を大別すると、

・親芋を食べるもの
・小芋を食べるもの
・両方食べるもの

という3つに大別される。

主要な品種は小芋を食べる系統で（小芋が多数できる系統）の石川早生で、生産の8割以上を占めるとされている．他にズイキ用（葉柄利用）の赤ズイキ（八頭）や京料理に使う海老芋用の品種である唐ノ芋、親芋（親芋が太り、小芋はほとんどできない）系統の筍芋などがある。これらは交配せずに栄養繁殖で増えるため、ほかの野菜のように多種な品種があるわけではない。品種改良があまり行われないが、長い年月で栽培地域の特性に合った品質に変わっていくことはある

日本には朝鮮半島を経由して平安時代には伝来したと推定されています。当初は薬用として栽培されていたという記録もあり、生で食べることが多く、辛味が強いためだったと考えられる。香辛料として使われることが多くなったのは戦後である。

日本の代表的な品種としてはホワイト六片種。福地ホワイトという青森県の品種が一般的である。5～6片の大粒で使いやすく、また葉にんにくにも適している。

他には鱗片が赤褐色の富良野、上海早生、壱州早生、沖縄早生、遠州早生など寒冷地型や暖地型などの品種があるが、基本的に種はできず、株分けで増えて更新していくため、品種改良はあまり行われていない

石川県ではいつ頃から栽培されていたか、早生品種の栽培がなされている

栄養価　タンパク質が多く、脂質や、ビタミンＢ１、Ｂ２、カリウム、リン、カルシウム、ナトリウム、アミノ酸等も含まれています。さらに、ビタミンＥと同じ様な働きをする物質をも持っています。

くきたち菜、てんば菜、唐菜などと呼ばれることもあるが、これらは地方での独自の呼び方であり、違う地方では全く別の品種をさす場合もある。

てんば菜とは金沢市以南でよく使われる呼び名で、塩漬けし、重石を乗せた後でも、じっとしておらずに、にょきっと茎を伸ばし花まで咲かせる成長力から「おてんば娘」という意味をこめたもの。

石川県金沢市で栽培が始まった後、金沢以南、白山市、小松市、加賀市などに広まり、冬場の漬物用菜っぱ、または煮物に、古くから親しまれてきました。

葉の形状が丸みを帯び、葉肉の厚みがあり、茎も太くしゃきしゃきしています。ほんのりとした苦味を感じ、火を通すと、それが旨みに変わる。冬の寒さにあたって甘みも増しており、冬場にはなくてはならない菜っ葉。

栄養価　ビタミンAにかわるカロテンが豊富に含まれており、ビタミンCも多い 

石川県で、いつ頃から栽培されていたか、詳しい事はわかっていないが、日本で唯一、ショウガを祭る神社がある。この神社の創建が718年で、奈良時代から6月15日をショウガ祭りの日と定めていたことからも、古くから栽培が続けられてきたことと考えられます。現在は金沢氏を中心に小規模で生産するだけとなっています

栄養価　辛味成分は、ジンゲロンとショウガオールで、肉や魚の臭み消しに利用されるほか、発刊作用があるので、昔から生薬として利用されてきました 

石川県でいつ頃から栽培されていたか、詳しい事はわかっていないが、昭和２０年代頃だと考えられている。現在では金沢市山麓で露地栽培、小松市近郊でビニールハウスによる半促成栽培が行われています。

主な品種はつる性の在来種

つる性の早生種で、草丈は3メートルに伸び節間は短い。莢着きがよく、豊産種である。白花、赤花の両方を栽培しているが、白花のほうが、やや早生で莢の緑色もきれい。しかし成り疲れをおこしやすい。

栄養価　豆類は栄養価の高い物ですが、つる豆も、ビタミンＢ1、Ｂ2、タンパク質、カリウム、カロチン、鉄分、食物繊維などを多く含んでいます。成熟させて乾燥した豆は漢方薬の材料として利用される事もあるほど栄養満点といえるでしょう 

石川県では江戸時代より食べられてきた歴史が残っている。加賀藩の前田対馬守の依頼により向井元升が執筆した庖厨備用倭名本草に書かれている460種の中に記載がある。

石川県内の主要産地

　内灘町、七塚町。砂地で広く栽培されている

石川県での栽培品種

　在来種（玉らっきょう）、らくだ　など

栄養価は、ユリ科ネギ属に良く含まれている硫化アリルが豊富に含まれている。硫化アリルには、ガン抑制効果や体内の疲労物質を分解効果があるといわれていて、毎日数個食べるだけで、がん予防や疲労回復に効果があるようです。 

栽培特性

石川県でも栽培をしておりイエローダンバース系と呼ばれる黄タマネギが主流である。

石川県内の主要産地

　小松市、白山市、内浦町、金沢市。

石川県での栽培品種

　七宝甘70、もみじ3号、ターボ、アトンなど

栄養価は、ユリ科ネギ属に良く含まれている硫化アリルが豊富に含まれている。硫化アリルは辛味と刺激の成分であり、血液をサラサラにし、動脈硬化の原因となる血栓やコレステロールの代謝を促進、血栓を出来にくくする作用があつと言われている。

栽培特性

石川県でも古くから栽培をしており滝の川系と呼ばれる長根が主流であったが、青森県などで大規模生産するものと比べて、価格が高く、生産が減少している。

石川県内の主要産地

　小松市、七塚町。

石川県での栽培品種

　在来種（沢野ごぼう）、滝の川、渡辺早生、サラダ牛蒡（サラダむすめ）、若ゴボウなど

栄養価は食物繊維の多い野菜の代表格で、整腸作用が期待されている。また水溶性食物繊維のイヌリン、不溶性食物繊維のヘミセルロース、リグニンなどを豊富に含んでいる。

石川県内の主要産地は小松市、金沢市、田鶴浜町、根が細かく深くはるため、耕土の深い肥沃な土地が適しています。

みょうがを食べると物忘れを起こす！？

上方落語に『茗荷宿』という話があります。宿屋の亭主が金持ちの客に、自分の持金を忘れて帰らせようとして、ミョウガを大量に食べさせる。すると客は、家賃を払うのを忘れて帰ったという。

古くからの言い伝えを話にしたものですが、ミョウガは栄養と呼べるほどのものを持っていない。ビタミンCなどは100g中5mg、カリウムは比較的に多い350mg。ですから、食べても何の役にも立たない。効果がない。むしろ身体が食べたことを忘れている。このような話からミョウガを食べると物忘れをする！？という迷信が生まれたのではないかとも言われています。

独特の形状や、冥加と書くと神仏のご加護が得られるという「弓矢の冥加にかなう」といい、武家の紋に使われたことが多い。

石川県でも古くから自生している者を採取することで茗荷を食べてきていましたが、昭和に入り、種をとり、畑で栽培するようになります。７月頃の夏ミョウガ、9月～10月の秋ミョウガは、一時期にたくさん採れ、色鮮やかで、鮮度が良く、薬味だけではなく、漬け物や和え物などでたくさん食べられています。

金沢市の北部、富山との県境に近い森本、花園地区で栽培が盛んに行われており、霧がかかる山間地の高湿度と温度差が良質なミョウガを育む土台となっている。

暑さに強く、寒さに弱いため、初夏から晩秋にかけて露地栽培で出荷しています。

栄養価は特筆すべきものが無く、辛味と香りを楽しむもの