生椎茸

キシメジ科シイタケ属の分類に入るキノコ。日本に古くから存在すると言われているが、栽培の歴史は江戸時代に入ってからだと言われている。当時は現在のような、種菌を育てるのではなく、原木に傷をつけるなどの手を加えて湿気のある山中で、自然栽培されていたと言われている。

現在は原木となるホダ木に菌を打ち込んで栽培する原木栽培、おがくずを固めたものを菌床とし、菌を育てる菌床栽培の二通りで生産しています。

石川県も山林が多く、林野副産物として椎茸の栽培を盛んにしています。

菌床栽培では、その多くを生椎茸として出荷し、原木栽培では乾燥して干し椎茸にして流通させることが多い。