つる豆
マメ科フジマメ属。フジマメという名前が一般的で、つる豆（つるまめ）という呼び名は石川県金沢市独特のもので、加賀野菜15品目のひとつ。ほかにも別名をもつ。原産は熱帯アジア、インドなど広範囲分布する。日本への伝来は、平安時代の本草和名（910年頃）にフジマメがあり、歴史の古い野菜である。1650年ごろに隠元禅師が中国から持ち帰った豆は、インゲンマメではなく、フジマメだったと考えられれいるためその時期に導入したという説もある。関西以西で小規模に栽培されている。フジマメにはつる性、わい性、白花、赤花、ばしょう成りなどの品種郡があり、耐暑性が高く夏場に莢ごと食べる豆として定着しているが、寒さには弱く生育が悪くなることでも知られている。
石川県でいつ頃から栽培されていたか、詳しい事はわかっていないが、昭和２０年代頃だと考えられている。現在では金沢市山麓で露地栽培、小松市近郊でビニールハウスによる半促成栽培が行われています。
主な品種はつる性の在来種
つる性の早生種で、草丈は3メートルに伸び節間は短い。莢着きがよく、豊産種である。白花、赤花の両方を栽培しているが、白花のほうが、やや早生で莢の緑色もきれい。しかし成り疲れをおこしやすい。
栄養価 豆類は栄養価の高い物ですが、つる豆も、ビタミンＢ1、Ｂ2、タンパク質、カリウム、カロチン、鉄分、食物繊維などを多く含んでいます。成熟させて乾燥した豆は漢方薬の材料として利用される事もあるほど栄養満点といえるでしょう
栽培特性
耐乾性があり、高温に強いが低温にはきわめて弱い。生育適温は13～28℃で、23~28℃で旺盛に生育する。また13℃以下では生育が鈍り、花も咲きづらい。土質、土壌に対する適応性は広いほうだが、保水力のある壌土または砂壌土を好む。豆類は全般的に連作を嫌うが、つる豆も同じで、輪作には2年以上あけたほうがよいとされている。
作型はハウス半促成栽培と普通栽培
半促成栽培では前年12月より播種床を管理し、播種は1月中旬から行う。2月上旬まで育苗を続けるが、寒さには弱いため、育苗期間中は13℃以下にならないように管理をする。本葉6～7葉展開でトンネルに順次定植していく。灰色カビ病、スリップス類、ハダニ類のの予防防除が欠かせず、収穫期とあわせ、4月上旬～7月上旬まで防除を行いあんがらの収穫となる。開花後10～14日の適期を見定めて、鮮度保持のために午前中に収穫し、獲り遅れに注意する。
県内各地の農協や出荷団体、個人生産者から金沢の中央卸売市場に運ばれ、金沢市内の各小売店で売られています。
■見分け方
薄い緑色が鮮やかなもので、すれのないものを選ぶ。白っぽくなっているものは獲り遅れ。中の豆が膨らんだものも獲り遅れているが、豆の食感が楽しめるため、好みにあわせて見定める。
■ 主な産地 金沢市、小松市
■ 収穫期間
半促成栽培 4月中旬～7月下旬
普通栽培 6月下旬～11月中旬
石川県慣行農法ガイドライン
農薬散布回数上限 慣行 19 特栽 9
化成肥料10a窒素成分上限（N kg/10a） 慣行 49
ハダニ類の被害軽減のための防除は欠かせない
■ 保存方法
冷蔵庫で1週間程度。触れば触るほどすれがひどくなり、莢が黒ずんでくるので、あまり触らないことが重要
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