かぼちゃ（西洋種　えびす等）

栽培には基本的に手間がかからないと言われているが、障害果や病気を防ぐための防除作業や、温度管理、人工授粉、玉直しをしっかり行う必要がある。

石川県で栽培されている代表的な品種。

えびす　

濃緑色の扁円形で1果重1.8kg程度、大きい物では3kgを超えるものもある。順調に生育すると開花後35日前後で収穫が可能であるが、45～50日立つと、よく完熟し、実も厚くほくほくとした南瓜となる。

打木赤皮甘栗南瓜

果皮は濃い橙色で円錐くり型。1果重1kg程度、大きい物でも2kg未満である。極早生で砂質土壌が適しており、粘質の土壌では変形しやすいという特性を持っている。

作型はトンネル早熟栽培と露地栽培、抑制栽培の3系統

トンネル早熟栽培では3月上旬から播種して育苗管理をし、4月中旬から透明ポリマルチを使用して定植。トンネル管理を続け、敷きわらを敷き、追肥、整枝作業を行って、花がついたころから、人工授粉と摘果を始め、防除と玉直しを行って、7月徐準から収穫が始まります。 

県内各地の農協や出荷団体、個人生産者から金沢の中央卸売市場に運ばれ、金沢市内の各小売店で売られています。

■見分け方
収穫始めよりも、よく完熟した物を選びましょう。品種により色の濃さの違いがあるものの、切り口がみずみずしく、肉厚で、色合いの濃い物を選ぶと良い

■　主な産地　奥能登地方が盛ん

■　収穫期間　

トンネル早熟栽培　7月初旬～9月上旬　主な品種　えびす、こふき、味平

普通露地栽培　7月中旬～9月上旬　主な品種　えびす、こふき、味皇、味平　
　
　　

保存方法
丸のままだと、1か月程度常温で保存が可能。切ってあるものは種子を取り除き、カット面が乾かないようにラップをして冷蔵庫で保存。1週間程度。