吹立菜

アブラナ科アブラナ属。アブラナ科のツケナ類に近いものは交配・交雑が激しく、全国にたくさんの品種が存在し、種の起源を特定するのは難しい。吹立菜は小松菜の変種とも言われているが、詳しい種の起源はわかっていない。藩政時代に金沢市の城南・笠舞地区で栽培されており、これが種の始まりだといわれている。

くきたち菜、てんば菜、唐菜などと呼ばれることもあるが、これらは地方での独自の呼び方であり、違う地方では全く別の品種をさす場合もある。

てんば菜とは金沢市以南でよく使われる呼び名で、塩漬けし、重石を乗せた後でも、じっとしておらずに、にょきっと茎を伸ばし花まで咲かせる成長力から「おてんば娘」という意味をこめたもの。

石川県金沢市で栽培が始まった後、金沢以南、白山市、小松市、加賀市などに広まり、冬場の漬物用菜っぱ、または煮物に、古くから親しまれてきました。

葉の形状が丸みを帯び、葉肉の厚みがあり、茎も太くしゃきしゃきしています。ほんのりとした苦味を感じ、火を通すと、それが旨みに変わる。冬の寒さにあたって甘みも増しており、冬場にはなくてはならない菜っ葉。

栄養価　ビタミンAにかわるカロテンが豊富に含まれており、ビタミンCも多い