せり

セリ科セリ属。数少ない日本原産の野菜だと言われています。元々は野や山に生える野ゼリを田で育て始めたのが始まり。綺麗な湧き水が豊富に湧き出る土地で自生もしくは育てられていたセリは香り高く、歯切れが良いため、とても美味しい。

原産地が日本の野菜は少ない。三つ葉、ウドなどの山菜類と里芋など。古くから、その形状をあまり変えていないユーラシア・アジアで自生していたものが大半を占める。

万葉集では春の七草の一つとして登場し、平安時代の延喜式（905年）には内膳司のマニュアルに芹四升との記載があり、自生だけでなく栽培の歴史ではないかとも考えられている。

日本での栽培条件には幅が広いが、質の高いものは条件が絞られることも多い。水が循環し、絶えず綺麗な水が出るところで、肥沃な土壌が適している。また、山に自生するものは茎が短く香りが強いものがとれる。

石川県では、金沢市を中心に栽培され、石川県全域の野山で採取することも可能です。

主な品種は在来種

直立性があり、葉は鮮緑色で低温においても褐変したりアントシアンの色素が発現することは少ない。伸びが良く、小葉は小さく、葉柄は細い方で、香りが多い。

栄養価は鉄、食物繊維、ビタミンCを含み、貧血や便秘、風邪の予防に効果があると言われています。香りの元となっている精油成分には、保温効果や発汗作用があって、冷え性に効果があると言われています。