からし菜

アブラナ科アブラナ属。カラシナは日本に古くからある野菜で来歴はよくわかっていないが弥生時代に伝来したともいわれる。葉は野菜として食べられるほか、種子は和がらしの原料となっていたことでも知られている

石川県で作られるからし菜は、古くから伝わるカラシナの変種であるタカナの一種と考えられている。鼻に抜けるピリッとした辛みが特徴で、おひたしや、漬物にされ冬の食卓に並んでいる。

石川県への詳しい来歴も定かではないのだが、昔は緑肥として、レンゲなどと一緒に播かれ、無肥料で栽培され、菜っ葉が少ない時期に耐寒性のあるからし菜はポピュラーな食べ物だったと言えます

葉は濃緑色で欠刻が深く、ぎざぎざした葉と太い軸。収穫時期の冬に雪や霜にあたることにより、黄色く変色することがあるが、これは品質の良い証。草丈20センチ程度で収穫されています。