ねぎ

日本には10世紀に伝来していたと言われるほど歴史の長い野菜。薬味として、使われる事が多く、味噌汁、うどん、ラーメンなどネギは欠かせない食材の一つ。また、鍋物にも広く利用されてきた。冬場のネギは甘みがあり、ネギをメインとした料理法も知られるようになってきが。一般的に葉の白い部分を食べるのが東日本。青い葉の部分を食べるのが西日本と言われ、東日本ではネギが成長するごとに土寄せをする根深ネギという系統群、西日本では葉の長い葉ネギという系統群が好んで栽培されている。