水菜

関西ではツケナ、関東ではキョウナと言い、本来は大株のものですが、近年は生でサラダにして食べる需要が増えて、小株で周年出荷することが増えています。
水菜（みずな）の栄養価はビタミンＣ、カロテン、鉄、カルシウムなど栄養がたっぷり含まれています。


石川県内では白山市を中心に年間通して安定的に栽培されています。主な品種としては「京みぞれ」タキイ種苗が改良した品種で、周年出荷できる小株取り用です。生育が旺盛で株張り、株揃いがよく在圃期間も長く、葉は緑が鮮やかでコントラストも良く、細葉で切れ込みが多く、葉軸は純白で細く品質がよい。食感がよく、またアクが少ないのでサラダなど料理の用途が広い。