白菜

日本ではダイコン、キャベツに次いで生産量の多い野菜として広く親しまれています。クセのない味が他の材料、調味料との相性が良く、幅広い用途性に富んでおり、食べ方も鍋物，煮物、餃子の具，サラダ，スープ，炒め物、漬け物と多種多様。ほんのりとした甘みが美味しい万能野菜です。明治以降に全国的に広まったとされ、石川県では昭和に入って盛んに栽培がなされました。現在の白菜の原型は、松島群、野崎群、加賀群という三大品種群と言われておりますが、そのうちの加賀軍は石川県で作られたといいます。そこから、さまざまな品種が生み出され、キャベツなどと同様に土地の気候や気温の条件に適合させた品種が全国各地で作られています。