じねんじょ（天然）

ヤマノイモ科ヤマノイモ属。ヤマイモの仲間であり、ナガイモやダイショといった品種群は日本に伝来してきたものだが、ジネンジョは古くから日本の山野に自生していたと考えられている。セリや三つ葉と同じく、数少ない日本原産の野菜です。天然物は地下数メートルに及ぶこともあり、掘り起こして収穫するのは重労働。近年ではパイプを使った栽培品も出回るが、天然物の粘りや味には劣る場合が多い。

一般的にとろろにするようなヤマイモは、まっすぐに伸びた円柱形か、丸型だが、自然薯は山野に自生していると、地下の形状、硬さにより、曲がり、掘ってみないと分からないため、まっすぐな天然自然薯を収穫することは困難。そのため、太くまっすぐな天然物は、収穫する時の重労働と希少性のため高価で取引される。古くから、滋養強壮を願う進物として贈られることが多かった。

日本の山野で広く自生しているため、適地は広い。赤土や粘土質の多い山で採れる自然薯は、中でも粘りが強いことで知られている。

石川県では、金沢市、白山市、宝達志水町などの野山で採取することも可能です。

栄養面では消化酵素のアミラーゼ、ビタミンB1、ムチンなどを含み疲労回復・滋養強壮・整腸作用・健胃作用などの効果があると言われています。

 栽培特性