ごぼう

栽培特性

高湿性作物で、強光を好む性質があり、発芽適温は20~25℃、生育適温は20~25℃で10℃以下では生育が悪い。地上部は3℃以下で枯死するが、地下根は耐寒性が高く、-20℃でも越冬する。根長は1メートルを超えるものが多く、深い耕土を必要とするため、機械化なしではかなりの重労働。また耐水性が弱く、2会場湛水すると腐敗し、酸性にも弱いため、土壌の選定には注意が必要である。

作型は早掘りと普通作。

代表的な品種

渡辺早生　根部の肥大が早く肉付きの良い早生種である。75センチ程度で秋まきしても抽苔しない。一般的には3月まき夏とり

普通栽培では4月までに耕土を80センチ以上とし播種する。5月上旬に本葉3～4枚時となったら間引きをし、5~7月に1～3回に分けて追肥をする。8月下旬、播種後120日経った頃から収穫可能。根の直径が1センチほどになったら、若ゴボウとして出荷し、根が太ってくると、まとめて出荷する

県内各地の農協や出荷団体、個人生産者から金沢の中央卸売市場に運ばれ、金沢市内の各小売店で売られています。

■見分け方

全体の太さが均一で、ひび割れのないもの、シワがよっていたり、触ったときにふにゃっと柔らかいもの、逆にガチガチに硬いものは避けます。

■　主な産地　小松市、七塚町

■　収穫期間　8月下旬～10月下旬
　
　　
 

保存方法
泥つきで、冷暗所に保存。