れんこん

生育温度は15℃以上の気温が6カ月以上継続することが基本的な条件で、25～30℃で葉柄、茎の成長が促進されます。太陽の光をたっぷり浴びるほど、収穫の多い年になります。

石川県で栽培されている代表的な品種。

支那白花　

昭和40年頃、それまで栽培されてきた中国種の品質が安定化したもの。晩成種で、生育適温が高く、4月～6月までの生育は鈍い。しかし7月中旬からの高温で飛躍的に成長し、葉柄は太く長くなり、太くて長い地下茎となる。肌は白く、肉厚。

作型は早掘りハウス栽培と普通栽培の2系統

早掘りハウス栽培では蓮根に適した土壌にするため有機肥料を使用し、土づくりを行ったあと、3月中旬から種蓮根を植え付けて定植、茎が立つまで深水を張り、水管理をする。地下を広がる蓮根が他人の畑に侵入しないよう、田の中心に向かって芽廻しし、除草、追肥などを施して、7月中旬には、茎刈りをしながらの収穫が始まります。

普通栽培では、4月下旬に種蓮根を植え付け、ハウス栽培と同じような栽培管理を経て、8月中旬から収穫されます。

県内各地の農協や出荷団体、個人生産者から金沢の中央卸売市場に運ばれ、金沢市内の各小売店で売られています。

■見分け方
収穫始めは水分が多く、肌の色も白い。光に当たるとすぐに青くなってくるので、色が白い物を選ぶと良い。

収穫最盛期になると、太くて大きい物が増えてくるので、細いものよりは太い物のほうが、モチモチさが強い。切り口が小さく、形の整ったものを選ぶと良い

 
■　主な産地　金沢市、河北潟干拓地

■　収穫期間　

早掘りハウス栽培　7月中旬～8月上旬　主な品種　支那白花

普通栽培　8月中旬～翌年5月中旬　主な品種　支那白花
　
　　

保存方法
泥つきのまま、濡れ新聞にくるんで冷蔵庫。美味しいのは3日間、鮮度が落ちると味も落ちるため1週間以内に食べきるほうがよい。それ以上保存する場合は泥をきれいに洗い流し、皮や切り口にぴったりとラップをして冷蔵庫で保存すると2週間程度日持ちがする。しかし味は落ちてしまうため、保存を考えるより、美味しいうちに全部食べきる方法を考えていただきたい。