さといも

サトイモ科サトイモ属。山に自生する自然薯に対し、里で育てる芋という意味からサトイモといわれている。原産はマレー半島付近といわれているが稲作以前に日本の主食であったと推定されるため、最古の野菜であるとか、日本原産であるとも言われている。

茎の地下部分を塊茎を食用とし、葉柄はズイキといい生や乾燥にして食用にされる。

日本で育てられている主な品種を大別すると、

・親芋を食べるもの
・小芋を食べるもの
・両方食べるもの

という3つに大別される。

主要な品種は小芋を食べる系統で（小芋が多数できる系統）の石川早生で、生産の8割以上を占めるとされている．他にズイキ用（葉柄利用）の赤ズイキ（八頭）や京料理に使う海老芋用の品種である唐ノ芋、親芋（親芋が太り、小芋はほとんどできない）系統の筍芋などがある。これらは交配せずに栄養繁殖で増えるため、ほかの野菜のように多種な品種があるわけではない。品種改良があまり行われないが、長い年月で栽培地域の特性に合った品質に変わっていくことはある