じゃがいも

ナス科ナス属で南米アンデス山脈が原産。日本には17世紀に伝わったとされ、日本全国で栽培が出来るが、18世紀に北海道で栽培が始まって以降、その大部分を北海道内で栽培しています。石川県のジャガイモの旬は7月～8月の限られた期間に4200ｔ（平成19年）ほど出荷されています。北海道産が180万tといいますから、実に500分の一ほどの量しかありません。

日本で栽培されているジャガイモの代表的な品種は約20種類といわれ、石川県で栽培されている品種は、主に男爵です。ごつごつしていて芽の窪みが深いのが特徴です。 熱を加えるとホクホクした感じで味が濃く、粉ふき薯には特にむきます。肉ジャガもおいしい