にんじん

根菜類ではβカロテン量が多い緑黄色野菜の代表格として日常的に使うことが多い。

県内では小松市だけで全体の7割を生産されており、金沢市や白山市も生産している。8月のお盆頃に種まきをし、11月～12月に収穫されます。代表的な西洋にんじん品種 向陽二号が大部分を占め、ベータリッチ、金美といった変わった品種も作り始めています。
11月の収穫期には、丸々と太ったニンジンがトラックいっぱいに詰められ、葉を落とし、洗浄して、綺麗に箱詰めされていきます。主に金沢の卸売市場に出荷することが多いですが、京阪神の市場などにも出荷されています。