かぶら

かぶは「日本書紀」に記載されているほど歴史が古く、石川県でも藩政時代以前から栽培されてきました。柔らかく甘みの強い白かぶや、かぶらずし用の青かぶといった代表的な二種類があり、ピンポン玉ほどの大きさから、拳よりも大きい幼児の頭ぐらいの大きさまで流通しています。
かぶの成分は大根によく似ており、根の部分には、ビタミンＣ、デンプンの消化を助けるジアスターゼ、たんぱく質の消化を助けるアミラーゼ、食物繊維などが豊富です。昔から消化を助ける働きのある食べ物としてよく利用され、食べ過ぎや胃もたれ、食欲不振にも効果があります。葉の部分にもカロチン、ビタミンＣ、カルシウム、鉄、カリウムなどが多く含まれているので、捨てずに利用しましょう。漬物や炒めもの、汁物の具にしたりと使い方はいろいろあります。