野菜ソムリエコミュニティ石川

白くゆであがるれんこんと黒ずんでゆであがるれんこんに鮮度の差は関係がないようで、その秘密をうかがうと参加者よりなるほど！の声。

お待ちかねのランチ。まずは新鮮なれんこんの先端部と中程のものを蒸して食べ比べ。違いがわかりましたか？結構難しいとの声が。

小さめなのが先端のもの。手前が中程のもの。

【れんこん尽くしの昼膳】

前菜七品盛･･･（中央）蓮蒸しクリームチーズ入り、（左奧より）酢れんこん、はさみ揚げ、きまぐれ寿司（フライれんこんの下にピーナツ混ぜ寿司）、バター焼き、西京漬、れんこん蛍イカぬた

焼物･･･牛ヒレステーキ、レンコンステーキにエスプーマソース（泡立てたソース　しょうゆや生クリームなど）

豚れんこん釜めし、れんこん吸い物（すり流し汁に揚げれんこん）

幕末の金沢庶民の日記「梅田日記」から（手前）
おろしたれんこんを丸めてゆで、砂糖をかけたもの。1865年の加賀藩勤内に住む梅田という役人が日記に残しています。バニラアイスを添えています。また奧にあるのは本日の参加者よりれんこんを使った和菓子の提供があり一緒に盛りつけていただきました。饅頭と蓮羹。

笑宿　西村料理長は、加賀れんこんの特長から様々に創作していただきました。おいしく、おもしろいれんこん尽くしに参加者は舌鼓をうち、楽しくおいしく学ぶアカデミックレストランは盛況のうちに終えました。