活動報告
コミュニティファーム☆ニュース1
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新生コミュニティ☆誕生
アカデミックレストラン「れんこん」盛況!
アカデミックレストラン「加賀野菜・れんこんを知り尽くす」
平成22年3月 20日(土)於:笑宿(金沢市片町)
春めいてすっかりあたたかくなってきた3月、「野菜ソムリエ認定レストラン」である金沢市片町「笑宿(わらいや)」にてアカデミックレストランを開催。生産者の、金沢れんこん生産組合 組合長高山さん、金沢れんこん部会 部会長横井さんをゲストに、いろいろな調理法で味わうれんこんランチを楽しみました。
加賀野菜「加賀れんこん」は8月下旬から翌5月中旬まで長期にわたり出荷されており、デンプン質が多く粘りが強い加賀れんこんは石川の食卓に欠かせません。
ランチの前に高山さん、横井さんより持参されたれんこんを手に取り生産の現状などを伺いました。高井さんは水田に足を入れてホースからの水圧でれんこんを収穫する水堀り、横井さんは泥の中から鍬で掘って収穫する鍬堀りをしています。

加賀れんこんには大きさの等級が8ランクにわけられ、2Lサイズの大きなものは正月料理づくりピークの年末によく売れるそう。先端の方は身が柔らかいので酢の物に、中程は煮物に、根本に近い方はきんぴらに向きます。
白くゆであがるれんこんと黒ずんでゆであがるれんこんに鮮度の差は関係がないようで、その秘密をうかがうと参加者よりなるほど!の声。
お待ちかねのランチ。まずは新鮮なれんこんの先端部と中程のものを蒸して食べ比べ。違いがわかりましたか?結構難しいとの声が。
小さめなのが先端のもの。手前が中程のもの。
【れんこん尽くしの昼膳】
前菜七品盛・・・(中央)蓮蒸しクリームチーズ入り、(左奧より)酢れんこん、はさみ揚げ、きまぐれ寿司(フライれんこんの下にピーナツ混ぜ寿司)、バター焼き、西京漬、れんこん蛍イカぬた
焼物・・・牛ヒレステーキ、レンコンステーキにエスプーマソース(泡立てたソース しょうゆや生クリームなど)
豚れんこん釜めし、れんこん吸い物(すり流し汁に揚げれんこん)
幕末の金沢庶民の日記「梅田日記」から(手前)
おろしたれんこんを丸めてゆで、砂糖をかけたもの。1865年の加賀藩勤内に住む梅田という役人が日記に残しています。バニラアイスを添えています。また奧にあるのは本日の参加者よりれんこんを使った和菓子の提供があり一緒に盛りつけていただきました。饅頭と蓮羹。
笑宿 西村料理長は、加賀れんこんの特長から様々に創作していただきました。おいしく、おもしろいれんこん尽くしに参加者は舌鼓をうち、楽しくおいしく学ぶアカデミックレストランは盛況のうちに終えました。
2009年11月14日作成
ベジフルコミュニティー石川 これまでの活動(H20.11月〜H21.10月)
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北國新聞文化センター「やさい・くだものレッスン」開講(於:北國新聞文化センター本校) プレ講座(講師:つぐま、小川、和多利)(12/27) ・フルーツバイキング:北川卓(1月第2土曜11:00〜13:00以下同様) ・サラダコーディネート:つぐまたかこ(2月) ・野菜の目利き:北形謙太郎(3月) ・野菜と健康:四十万谷直美(4月) ・ヘルシークッキング:小川美樹子(5月) ・フードニング:山本洋平(6月) (企画・調理他アシスタント 横川、前田) |
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ベジフルアカデミー「15のイチゴを食べよう」 (4/11(土)14:00〜16:00 於:近江町交流プラザ研修室2) 参加費2,000円非会員2,500円 参加人数15名 15種類のイチゴを食べ比べ意見交換・カルテ作成 |
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野菜底ぢから教室「梅干し」(6/14(日)10:00〜12:00 於:食育会館DO) 協賛:やさい・くだもの促進協議会 参加費2,500円非会員3,000円(材料費込み)講師:北形謙太郎 参加人数29名 |
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アカデミックレストラン「いろいろナスで能登イタリアン」 (7/30(木)11:00〜13:00 於:イル・ピアット・ハタダ 七尾市) 参加費3,000円非会員3,500円 参加人数12名 丸ナスシチリアナス等使用しイタリアンフルコスランチを。主な材料提供 高農園) |
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金澤夕ぐれまつり (7/31、8/1於:県中央公園) 金時草試食提供、じゃがバター、スイカ販売の補助 |
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親子で野菜をお買い物&料理教室 (8/6(木)13:00〜16:00 於:近江町交流プラザキッチンスタジオ) 参加費3,000円 参加人数9組 講師:北形謙太郎、小川美樹子 市場で買い物を体験しその野菜を用いたピザ作り |
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北國新聞文化センター「やさい・くだものレッスン2」開講(於:北國新聞文化センター本校) ・夏秋のフルーツ 中西(8月第2土曜11:00〜13:00以下同様) ・野菜と漬物:四十万谷直美(9月) ・ヘルシークッキング:小川美樹子(10月) ・きのこと秋の野菜:北形謙太郎(11月) ・ベジフルクリスマス:つぐまたかこ(12月) |
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理事長セミナー(10/20(火)19:00〜 於:笑宿) 参加人数11名 題目「野菜ソムリエのこれから」で講義他意見交換 |
他、北陸農政局「食育ねっと北陸」会員 他団体に協力・イベント参加
(8月 子育て農業応援団 野菜ソムリエの料理教室講師)


