コミュニティ主催のイベントがはじまりますよ！
野菜をもっと知りたい、おいしい野菜に巡りあいたい・・・。そんな会員の皆様、ご
自身で苗を植え収穫を体験してみませんか？コミュニティで金沢市郊外に20坪の畑をお
借りしました！はじめての方も専門家の指導の元で植えることが出来ます。また農園管
理の四十萬谷本舗農事部の方が水や雑草、虫などの毎日のケアをお手伝いしてくださ
います。私たちは主に5月の定植、7月の収穫や草取り、9月の収穫に参加します。も
ちろんそれ以外の日も入園可能です。苗が大きくなって実がついて、味わうことから
野菜の魅力を感じてみませんか(^_^)b
9月には収穫祭として収穫した野菜等のお披露目＆バーベキューを検討中！お楽しみに！
5月は苗植えです。ファーマー希望者は5月15日（土）までに vegefru@kagayasai.com
までお申し込みください。
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【コミュニティファーマー募集】
《開園日》平成22年5月22日(土)午前10時〜（雨天の場合23日（日）同時間）
《場所》四十萬谷本舗金沢南店（石川郡野々市町上林5-5加賀産業道路沿い）四十萬谷ファー
ムにて 地図はこちら→http://maps.google.co.jp/maps?f=l&hl=ja&q=&near=石川県石川郡野々市町上林5-5
《参加費》
5月〜10月末:2,500円（元肥、苗数本、支柱、維持費含む）
※苗は参加費内でナス、胡瓜、トマト等の夏野菜うちでお選びください。それ以上植え
たい方やご希望の品種がある方は、事前にお申し出ください。（ただし実費負担が発生
します）
《用意するもの》
農作業できる服装、くわ・スコップ・軍手・じょうろ等ある方は持参。また農園利用
者にはネームホルダーをお貸ししますので中に入れる名刺等持参ください。
※参加費はコミュニティ年会費と別であり、材料・農園維持費にあてられます。天候や
害虫対策などで別途費用を徴収する場合がありますのでご了承ください。
※5月7月9月以外にも農園利用者はネームホルダーを携帯した上で入園可能です。ただ
し入園できるのは定休日である水曜以外の１０時〜１８時です。必ず四十萬谷本舗南店の
店員に入退園を告げてください。農園利用者以外の方が入園する場合事前にコミュニ
ティ役員までご連絡ください。
※農園管理者の四十萬谷本舗農事部の方や店舗の方は直接のコミュニティ関係者ではあ
りません。
《お申し込み＆お問い合わせ》
vegefru@kagayasai.com 件名に【コミュニティファーマー募集】とかいて、氏名・連
絡先（携帯電話、E-mailアドレス）をお知らせください。
※コミュニティ会員において受け付けます。非会員の方は会員の紹介が必要です。
お問い合わせください。
《お申し込み締め切り日》
平成22年5月15日(土)
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皆様のご参加をお待ちしていますヽ(^0^)ノヽ(^0^)ノ
出荷量は例年並みですが、小ぶりのものが多かった。
希少な大きいものは高値をつけ、一番大きなものが5gk入りで8,000円の値がつきました。
これからしばらくは2日に1回の入荷で1週間たったごろから連日の入荷になります。
春が寒かったことから生育の遅れが心配されておりましたが、この写真のように小ぶりのものが多かったです。
今年から規格を増やし、2Sサイズの下に3Sサイズを新設しました。
2Sの大きさの幅が大きいことから、お客様の要望を反映して、より使っていただきやすい物にしたためです。
農家の手間は増えますが、規格によるサイズの違いを縮めています。
最高品質の「特」たけのこは1箱だけの入荷でした。
金沢産たけのこの等級 順位
1 最高 「特」
2 「秀」
3 「優」
4 「良」
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加賀太きゅうりのあんかけ
加賀太きゅうりの皮をむき、種をくり貫いて、1センチ厚に半月切りします。ひき肉を炒めてから、ダシ、切った太きゅうりを入れ、柔らかくなったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
暖かいままでも冷やして食べても美味しい。最後に刻みショウガなどを入れると風味もよくなります
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今年の入荷は、春の寒さが影響し、例年よりも1週間程度遅くなっております。
出荷が始まったばかりの加賀太きゅうりは、皮に苦味が残ることも多く、注意が必要。
皮をむく「あんかけ」ならば気にならないですが、生で食べるには、最盛期の5月を待ってからのほうがよい
]]>例年ならば3月25日前後に入荷する予定。
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品目,簡単な説明,当月の品質,価格動向
品目,特徴・品質,価格動向
根菜類
葉菜類
果菜類
山菜
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平成22年3月 20日（土）於:笑宿（金沢市片町）
春めいてすっかりあたたかくなってきた3月、「野菜ソムリエ認定レストラン」である金沢市片町「笑宿（わらいや）」にてアカデミックレストランを開催。生産者の、金沢れんこん生産組合 組合長高山さん、金沢れんこん部会 部会長横井さんをゲストに、いろいろな調理法で味わうれんこんランチを楽しみました。
加賀野菜「加賀れんこん」は8月下旬から翌5月中旬まで長期にわたり出荷されており、デンプン質が多く粘りが強い加賀れんこんは石川の食卓に欠かせません。
ランチの前に高山さん、横井さんより持参されたれんこんを手に取り生産の現状などを伺いました。高井さんは水田に足を入れてホースからの水圧でれんこんを収穫する水堀り、横井さんは泥の中から鍬で掘って収穫する鍬堀りをしています。
加賀れんこんには大きさの等級が8ランクにわけられ、２Lサイズの大きなものは正月料理づくりピークの年末によく売れるそう。先端の方は身が柔らかいので酢の物に、中程は煮物に、根本に近い方はきんぴらに向きます。
白くゆであがるれんこんと黒ずんでゆであがるれんこんに鮮度の差は関係がないようで、その秘密をうかがうと参加者よりなるほど！の声。
お待ちかねのランチ。まずは新鮮なれんこんの先端部と中程のものを蒸して食べ比べ。違いがわかりましたか？結構難しいとの声が。
小さめなのが先端のもの。手前が中程のもの。
【れんこん尽くしの昼膳】
前菜七品盛･･･（中央）蓮蒸しクリームチーズ入り、（左奧より）酢れんこん、はさみ揚げ、きまぐれ寿司（フライれんこんの下にピーナツ混ぜ寿司）、バター焼き、西京漬、れんこん蛍イカぬた
焼物･･･牛ヒレステーキ、レンコンステーキにエスプーマソース（泡立てたソース しょうゆや生クリームなど）
豚れんこん釜めし、れんこん吸い物（すり流し汁に揚げれんこん）
幕末の金沢庶民の日記「梅田日記」から（手前）
おろしたれんこんを丸めてゆで、砂糖をかけたもの。1865年の加賀藩勤内に住む梅田という役人が日記に残しています。バニラアイスを添えています。また奧にあるのは本日の参加者よりれんこんを使った和菓子の提供があり一緒に盛りつけていただきました。饅頭と蓮羹。
笑宿 西村料理長は、加賀れんこんの特長から様々に創作していただきました。おいしく、おもしろいれんこん尽くしに参加者は舌鼓をうち、楽しくおいしく学ぶアカデミックレストランは盛況のうちに終えました。
サトイモ科サトイモ属。山に自生する自然薯に対し、里で育てる芋という意味からサトイモといわれている。原産はマレー半島付近といわれているが稲作以前に日本の主食であったと推定されるため、最古の野菜であるとか、日本原産であるとも言われている。
茎の地下部分を塊茎を食用とし、葉柄はズイキといい生や乾燥にして食用にされる。
日本で育てられている主な品種を大別すると、
・親芋を食べるもの
・小芋を食べるもの
・両方食べるもの
という3つに大別される。
主要な品種は小芋を食べる系統で（小芋が多数できる系統）の石川早生で、生産の8割以上を占めるとされている．他にズイキ用（葉柄利用）の赤ズイキ（八頭）や京料理に使う海老芋用の品種である唐ノ芋、親芋（親芋が太り、小芋はほとんどできない）系統の筍芋などがある。これらは交配せずに栄養繁殖で増えるため、ほかの野菜のように多種な品種があるわけではない。品種改良があまり行われないが、長い年月で栽培地域の特性に合った品質に変わっていくことはある
]]> 石川県で、いつ頃から栽培されていたか、詳しい事はわかっていないが、他の地域と同じく、サツマイモが導入される江戸時代以前から主食の代用、芋の代用として栽培されてきたと考えられており、八つ頭の用兵を食用とする赤ズイキは古くから親しまれた加賀野菜のひとつとして認定されている。
栄養価 主成分はでんぷんとたんぱく質で、食物繊維、ビタミンB1、ビタミンB2、カリウムを含んでいます。なかでも食物繊維の一種であるガラクタンは、脳細胞を活性化させ、老化やボケを防止し、血圧・コレステロールを下げる効果が期待されています
栽培特性
生育には長期の高温、多湿が必要であるが、日陰でもある程度生育する。生育適温は気温が25~30℃、地温は22~27℃がよいとされる。気温よりも地温の高さが重要であり、催芽やマルチ栽培により初期成育の助長を図る必要がある。土壌の適応性は広く、粘土質が適し、潅水の便さえよければ砂質土でもできる。根の分布は広さ、深さとも1メートルに達するため、深耕で通気性のよい作土が望ましい。連作障害が発生しやすいため、輪作には4～5年が必要である。
栽培されている主な品種
石川早生 石川早生丸、早生長の2系統があり、早生丸を最も多く栽培されている。
大和早生 石川早生に比べ、芋が丸型で、子柄の発生といもの着生がやや少ない。葉柄首部が赤紫色を呈し、葉は丸型に近いものの方が芋の形質がよい
作型は早熟栽培 普通栽培
普通栽培では4月頃に種となる種芋を伏せこみ、催芽床を管理しながら4月中旬にマルチを張った畑に定植をする。定植後5ヶ月をかけて潅水、追肥、土寄せを行いながら栽培し、9月中旬頃から収穫が始まる
県内各地の農協や出荷団体、個人生産者から金沢の中央卸売市場に運ばれ、金沢市内の各小売店で売られています。
■見分け方
表面が乾きすぎておらず、大きいものを選ぶとよい。
■ 主な産地 加賀市、白山市、金沢市、小松市
■ 収穫期間
普通栽培 9月下旬～10月中旬
石川県慣行農法ガイドライン
農薬散布回数上限 慣行 8 特栽 4
化成肥料10a窒素成分上限（N kg/10a） 慣行 20
石川県のサトイモは粘りのあるねっとりとした食管が特徴
■ 保存方法
乾燥に注意して、常温で保存。
ユリ科ネギ属。同じくユリ科の玉ねぎやらっきょうのように鱗片が重なる形ではなく、中心に4～10数個の塊を有し外側に薄い鱗片が重なる。外側を乾燥させ、中の塊を食用としています。他ににんにくの芽として葉の部分を食べる場合もあります。
日本には朝鮮半島を経由して平安時代には伝来したと推定されています。当初は薬用として栽培されていたという記録もあり、生で食べることが多く、辛味が強いためだったと考えられる。香辛料として使われることが多くなったのは戦後である。
日本の代表的な品種としてはホワイト六片種。福地ホワイトという青森県の品種が一般的である。5～6片の大粒で使いやすく、また葉にんにくにも適している。
他には鱗片が赤褐色の富良野、上海早生、壱州早生、沖縄早生、遠州早生など寒冷地型や暖地型などの品種があるが、基本的に種はできず、株分けで増えて更新していくため、品種改良はあまり行われていない
石川県ではいつ頃から栽培されていたか、早生品種の栽培がなされている
栄養価 タンパク質が多く、脂質や、ビタミンＢ１、Ｂ２、カリウム、リン、カルシウム、ナトリウム、アミノ酸等も含まれています。さらに、ビタミンＥと同じ様な働きをする物質をも持っています。
栽培特性
耐寒性が強く、葉が出た段階で雪の中でも生育する。
作型は普通栽培
普通栽培では9月下旬から種となるにんにくを植え付け、マルチなどで地温を確保し、芽だしを行った後は脇芽をとるなど、球根を太らせるための措置を行い。雪の中でじっくりと育たせる。雪がとけ、葉が枯れ始めたころが収穫時期。収穫後は土を洗い落とし、天気のよい日に軒下などにつるす。首がしっかりと乾燥したら出荷される
県内各地の農協や出荷団体、個人生産者から金沢の中央卸売市場に運ばれ、金沢市内の各小売店で売られています。
■見分け方
粒が大きく丸く、硬くしまり、乾燥がしっかりしているもの。芽が出ていないものを選ぶとよい。
出始めの時期、新にんにくは切り口が新しく香りの強いもの。
■ 主な産地 金沢市、小松市
■ 収穫期間
普通栽培 5月中旬～6月下旬
石川県慣行農法ガイドライン
農薬散布回数上限 慣行 10 特栽 5
化成肥料10a窒素成分上限（N kg/10a） 慣行 31
■ 保存方法
冷蔵庫で保存するか、乾燥が完全ではなく、水分が残っている場合は通気性のよいところで乾燥させてから冷蔵庫で保存する
アブラナ科アブラナ属。アブラナ科のツケナ類に近いものは交配・交雑が激しく、全国にたくさんの品種が存在し、種の起源を特定するのは難しい。吹立菜は小松菜の変種とも言われているが、詳しい種の起源はわかっていない。藩政時代に金沢市の城南・笠舞地区で栽培されており、これが種の始まりだといわれている。
くきたち菜、てんば菜、唐菜などと呼ばれることもあるが、これらは地方での独自の呼び方であり、違う地方では全く別の品種をさす場合もある。
てんば菜とは金沢市以南でよく使われる呼び名で、塩漬けし、重石を乗せた後でも、じっとしておらずに、にょきっと茎を伸ばし花まで咲かせる成長力から「おてんば娘」という意味をこめたもの。
石川県金沢市で栽培が始まった後、金沢以南、白山市、小松市、加賀市などに広まり、冬場の漬物用菜っぱ、または煮物に、古くから親しまれてきました。
葉の形状が丸みを帯び、葉肉の厚みがあり、茎も太くしゃきしゃきしています。ほんのりとした苦味を感じ、火を通すと、それが旨みに変わる。冬の寒さにあたって甘みも増しており、冬場にはなくてはならない菜っ葉。
栄養価 ビタミンAにかわるカロテンが豊富に含まれており、ビタミンCも多い
栽培特性
耐寒性を持ち、播種後数日で芽が出て寒冷期にゆっくりと成長します。
10月下旬に播種し、本葉3～4枚のところで間引き。耐寒性があるため雪に押されても問題はなく、雪の中でゆっくりと大きくなる。その間、追肥、除草などを行い60～75日で収穫できる。
県内各地の農協や出荷団体、個人生産者から金沢の中央卸売市場に運ばれ、金沢市内の各小売店で売られています。
■見分け方
葉の色が濃緑色でみずみずしいもの。葉の丸みがあり、葉厚が厚いものをえらぶとよい。
■ 主な産地 金沢市、小松市
■ 収穫期間
普通栽培 1月中旬～4月中旬
石川県慣行農法ガイドライン
農薬散布回数上限 慣行 8 特栽 4
化成肥料10a窒素成分上限（N kg/10a） 慣行 20
冬の寒さでゆっくり育つ吹立菜は甘みがあり、火を通すと茎はしゃきしゃき、葉はもっちりとした食感が楽しめます
■ 保存方法
長期間の保存には不向きですので、なるべく早めに使い切りましょう。保存の際は切り口を下に向け、縦ないしは斜めにして冷蔵庫に入れましょう。
ショウガ科ショウガ属。薬味としてよく使われますが、体を温める効果が注目されており、シロップ漬けが人気。インドを中心とした熱帯アジア原産の植物で香辛料、生薬として世界中で利用されている。日本には中国から3世紀頃に伝わったとされる歴史の古い野菜。平安時代の書物にも「はじかみ」の名で登場しています
石川県で、いつ頃から栽培されていたか、詳しい事はわかっていないが、日本で唯一、ショウガを祭る神社がある。この神社の創建が718年で、奈良時代から6月15日をショウガ祭りの日と定めていたことからも、古くから栽培が続けられてきたことと考えられます。現在は金沢氏を中心に小規模で生産するだけとなっています
栄養価 辛味成分は、ジンゲロンとショウガオールで、肉や魚の臭み消しに利用されるほか、発刊作用があるので、昔から生薬として利用されてきました
栽培特性
発芽の適温は１８～２０℃程度で、生育の適温は２５～３０℃程度。１５℃以下では著しい生育低下をきらし、暑さを好み、寒さ、霜に弱い。また乾燥にも弱いため敷きわらで湿度を保ちながら栽培するとよい。
作型は普通栽培
普通栽培では4月頃にタネショウガを用意し、芽だし育苗をして8ｃｍ程度に伸びたら定植する。生育期間が長いため元肥をしっかりし、追肥も2回程度行う。乾燥に弱いため梅雨明けしたら敷きわらをしく。夏ごろには新ショウガとして出荷できるが、根茎をしっかり太るまで待ち、根生姜として出荷されます。
県内各地の農協や出荷団体、個人生産者から金沢の中央卸売市場に運ばれ、金沢市内の各小売店で売られています。
■見分け方
表面が乾きすぎておらず、塊が大きいものを選ぶとよい。
■ 主な産地 金沢市、小松市
■ 収穫期間
普通栽培 9月下旬～10月中旬
石川県慣行農法ガイドライン
農薬散布回数上限 慣行 7 特栽 3
化成肥料10a窒素成分上限（N kg/10a） 慣行 40
石川県の慣行栽培では7回しか農薬をまくことができません。高知県は露地栽培で32回
■ 保存方法
乾燥に注意して、常温で保存。
マメ科フジマメ属。フジマメという名前が一般的で、つる豆（つるまめ）という呼び名は石川県金沢市独特のもので、加賀野菜15品目のひとつ。ほかにも別名をもつ。原産は熱帯アジア、インドなど広範囲分布する。日本への伝来は、平安時代の本草和名（910年頃）にフジマメがあり、歴史の古い野菜である。1650年ごろに隠元禅師が中国から持ち帰った豆は、インゲンマメではなく、フジマメだったと考えられれいるためその時期に導入したという説もある。関西以西で小規模に栽培されている。フジマメにはつる性、わい性、白花、赤花、ばしょう成りなどの品種郡があり、耐暑性が高く夏場に莢ごと食べる豆として定着しているが、寒さには弱く生育が悪くなることでも知られている。
石川県でいつ頃から栽培されていたか、詳しい事はわかっていないが、昭和２０年代頃だと考えられている。現在では金沢市山麓で露地栽培、小松市近郊でビニールハウスによる半促成栽培が行われています。
主な品種はつる性の在来種
つる性の早生種で、草丈は3メートルに伸び節間は短い。莢着きがよく、豊産種である。白花、赤花の両方を栽培しているが、白花のほうが、やや早生で莢の緑色もきれい。しかし成り疲れをおこしやすい。
栄養価 豆類は栄養価の高い物ですが、つる豆も、ビタミンＢ1、Ｂ2、タンパク質、カリウム、カロチン、鉄分、食物繊維などを多く含んでいます。成熟させて乾燥した豆は漢方薬の材料として利用される事もあるほど栄養満点といえるでしょう
栽培特性
耐乾性があり、高温に強いが低温にはきわめて弱い。生育適温は13～28℃で、23~28℃で旺盛に生育する。また13℃以下では生育が鈍り、花も咲きづらい。土質、土壌に対する適応性は広いほうだが、保水力のある壌土または砂壌土を好む。豆類は全般的に連作を嫌うが、つる豆も同じで、輪作には2年以上あけたほうがよいとされている。
作型はハウス半促成栽培と普通栽培
半促成栽培では前年12月より播種床を管理し、播種は1月中旬から行う。2月上旬まで育苗を続けるが、寒さには弱いため、育苗期間中は13℃以下にならないように管理をする。本葉6～7葉展開でトンネルに順次定植していく。灰色カビ病、スリップス類、ハダニ類のの予防防除が欠かせず、収穫期とあわせ、4月上旬～7月上旬まで防除を行いあんがらの収穫となる。開花後10～14日の適期を見定めて、鮮度保持のために午前中に収穫し、獲り遅れに注意する。
県内各地の農協や出荷団体、個人生産者から金沢の中央卸売市場に運ばれ、金沢市内の各小売店で売られています。
■見分け方
薄い緑色が鮮やかなもので、すれのないものを選ぶ。白っぽくなっているものは獲り遅れ。中の豆が膨らんだものも獲り遅れているが、豆の食感が楽しめるため、好みにあわせて見定める。
■ 主な産地 金沢市、小松市
■ 収穫期間
半促成栽培 4月中旬～7月下旬
普通栽培 6月下旬～11月中旬
石川県慣行農法ガイドライン
農薬散布回数上限 慣行 19 特栽 9
化成肥料10a窒素成分上限（N kg/10a） 慣行 49
ハダニ類の被害軽減のための防除は欠かせない
■ 保存方法
冷蔵庫で1週間程度。触れば触るほどすれがひどくなり、莢が黒ずんでくるので、あまり触らないことが重要
ユリ科ネギ属。玉ねぎや、らっきょう、にんにく等、鱗茎が肥大した部分を食用とするものは根菜類（鱗茎）に入ります。原産地は中国、ヒマラヤ山脈とされ、8世紀ごろに中国から北九州に伝来したとされており、当時は薬用として用いられた。食用となるのはその後700年ぐらいたった室町時代と言われている。北九州への伝来は比較的早かったが、日本全国へと栽培が広まるには年月を要した。これは、らっきょうには花が咲くが、種子の結実には至らない場合が多く、種子繁殖ではなく、株分けの栄養繁殖であることが挙げられる。
石川県では江戸時代より食べられてきた歴史が残っている。加賀藩の前田対馬守の依頼により向井元升が執筆した庖厨備用倭名本草に書かれている460種の中に記載がある。
石川県内の主要産地
内灘町、七塚町。砂地で広く栽培されている
石川県での栽培品種
在来種（玉らっきょう）、らくだ など
栄養価は、ユリ科ネギ属に良く含まれている硫化アリルが豊富に含まれている。硫化アリルには、ガン抑制効果や体内の疲労物質を分解効果があるといわれていて、毎日数個食べるだけで、がん予防や疲労回復に効果があるようです。
栽培特性
低温に強く、暑さには弱い。生育適温が20~23℃で、夏季30℃以上になると休眠する性質を持つ。土壌適応性は広く、吸肥力が強く、特に乾燥に強い。玉の肥大は砂土よりも埴壌土のほうが良く、大玉で多収となるが、きめの細かさや光沢などの品質は砂丘地のような痩せた畑が適している。
作型は1年掘り（1年子）と2年掘り（3年子）。
代表的な品種
玉らっきょう （在来種）
1年掘りに多く用いられる草丈が低く、葉は細くややねじれている。分蘖が多く、種球1個から通常は10~15球、多い時は20球以上に増え、球重は1.5~2.5g。首が締まって、加工に向き、白色で肉質は柔らかく、臭気が少ない。
らくだ（在来種）
草丈は高く生育旺盛であるが、分蘖分球が少なく、1年掘りでは種球から6~9球しか分蘖せず、肥沃な土地では1球重が10gの大玉に生育するが、痩せた砂丘地であっては4～6gになる。花ラッキョウには大きすぎ、小球化するために翌年に植え替えを行う。
県内各地の農協や出荷団体、個人生産者から金沢の中央卸売市場に運ばれ、金沢市内の各小売店で売られています。
■見分け方
大きさが小さい物のほうが年月がたっており、肉質が締まり、カリカリとしたらっきょう漬けとなる。
■ 主な産地 内灘町、はくい市。
■ 収穫期間 6月下旬～7月下旬
保存方法
通気性の良い冷暗所で保存する。
ユリ科ネギ属。玉ねぎや、らっきょう、にんにく等、鱗茎が肥大した部分を食用とするものは根菜類（鱗茎）に入ります。原産地は中央アジアとされ、エジプトやヨーロッパには紀元前に伝わり、アメリカに伝播したのは17世紀、中国には19世紀に伝わった。日本には明治以降北海道と関西で大規模な栽培が始まり、後に全国へと広まって、キャベツ、ダイコン次いで、収穫量第3位に位置している。
石川県でも栽培をしておりイエローダンバース系と呼ばれる黄タマネギが主流である。
石川県内の主要産地
小松市、白山市、内浦町、金沢市。
石川県での栽培品種
七宝甘70、もみじ3号、ターボ、アトンなど
栄養価は、ユリ科ネギ属に良く含まれている硫化アリルが豊富に含まれている。硫化アリルは辛味と刺激の成分であり、血液をサラサラにし、動脈硬化の原因となる血栓やコレステロールの代謝を促進、血栓を出来にくくする作用があつと言われている。
栽培特性
生育適温は15~23℃、球の肥大化には15~25℃が必要とされ、12時間の日長を平均とし、晩生種に至ってはそれ以上の長さが必要となる。土壌適応性は広いが、酸性土壌や乾燥地、火山灰土壌には適さない。リン酸の肥料効率や排水が良い畑で生産性が高く、早出しは砂壌土、。貯蔵用には粘質土壌が適している。
作型は秋まき栽培。
代表的な品種
七宝甘70 （七宝交配）
味覚を追求した多収型品種 2月定植に最適 水にさらさなくても生食できる、辛味のない画期的な品種。ナンプ病、葉枯れ症に強く、作りやすい。甲高球に良く揃い、肥大性良好で1球重350～400gの多収型。貯蔵すれば色のりが良い。
もみじ3号
長期つり貯蔵および冷蔵貯蔵品種、草姿は立性で病気に強く、首の締まりは良く、貯蔵性が良い。初期生育が旺盛なので太苗定植は避け、生育初中期に肥料切れすると減収する
ターボ、アトン
首部の締まりが良く、球に近い豊円形で1球重300gになる。病害に強く、抽苔や分球も少なく栽培しやすい品種
秋まき栽培では8月中旬から地床準備をし、9月上旬に播種。10月下旬まで育苗管理し、11月上旬に定植する。適度に追肥、除草を行って、6月上旬～中旬に、自然倒伏を確認後収穫する。乾燥貯蔵し、保存性が良くなると出荷する。
県内各地の農協や出荷団体、個人生産者から金沢の中央卸売市場に運ばれ、金沢市内の各小売店で売られています。
■見分け方
球形に近いものほどよく、平や長い物は保存性が悪いため避ける外皮は傷の少ないもの、よく乾燥しているもの、つやのあるものほど良質です。また外皮に締りがなく、浮かびあがって見えるものなどは、皮の下にカビが生えてる可能性があるので注意してください。先端から芽がでてたり、根が伸びてるものは、それだけその成長に栄養を取られてしまうので、その分味が落ちます。また、たまねぎをひっくり返してみて、根の部分の直径が小さいものほど、りん茎（食べる部分）が多くなるのでお得です。
重みがある
■ 主な産地 小松市、白山市、内浦町、金沢市。
■ 収穫期間 6月下旬～7月下旬
保存方法
通気性の良い冷暗所で保存する。