野菜ソムリエコミュニティ石川

【緊急募集！コミュニティファーマー募集♪】

コミュニティ主催のイベントがはじまりますよ！

野菜をもっと知りたい、おいしい野菜に巡りあいたい・・・。そんな会員の皆様、ご

自身で苗を植え収穫を体験してみませんか？コミュニティで金沢市郊外に20坪の畑をお

借りしました！はじめての方も専門家の指導の元で植えることが出来ます。また農園管

理の四十萬谷本舗農事部の方が水や雑草、虫などの毎日のケアをお手伝いしてくださ

います。私たちは主に5月の定植、7月の収穫や草取り、9月の収穫に参加します。も

ちろんそれ以外の日も入園可能です。苗が大きくなって実がついて、味わうことから

野菜の魅力を感じてみませんか(^_^)b

9月には収穫祭として収穫した野菜等のお披露目＆バーベキューを検討中！お楽しみに！

5月は苗植えです。ファーマー希望者は5月15日（土）までに　vegefru@kagayasai.com　

までお申し込みください。

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【コミュニティファーマー募集】

《開園日》平成22年5月22日(土)午前10時〜（雨天の場合23日（日）同時間）

《場所》四十萬谷本舗金沢南店（石川郡野々市町上林5-5加賀産業道路沿い）四十萬谷ファー

ムにて　　地図はこちら→http://maps.google.co.jp/maps?f=l&hl=ja&q=&near=石川県石川郡野々市町上林5-5

《参加費》

5月〜10月末:2,500円（元肥、苗数本、支柱、維持費含む）

※苗は参加費内でナス、胡瓜、トマト等の夏野菜うちでお選びください。それ以上植え

たい方やご希望の品種がある方は、事前にお申し出ください。（ただし実費負担が発生

します）

《用意するもの》

農作業できる服装、くわ・スコップ・軍手・じょうろ等ある方は持参。また農園利用

者にはネームホルダーをお貸ししますので中に入れる名刺等持参ください。

※参加費はコミュニティ年会費と別であり、材料・農園維持費にあてられます。天候や

害虫対策などで別途費用を徴収する場合がありますのでご了承ください。

※5月7月9月以外にも農園利用者はネームホルダーを携帯した上で入園可能です。ただ

し入園できるのは定休日である水曜以外の１０時〜１８時です。必ず四十萬谷本舗南店の

店員に入退園を告げてください。農園利用者以外の方が入園する場合事前にコミュニ

ティ役員までご連絡ください。

※農園管理者の四十萬谷本舗農事部の方や店舗の方は直接のコミュニティ関係者ではあ

りません。

《お申し込み＆お問い合わせ》

vegefru@kagayasai.com　件名に【コミュニティファーマー募集】とかいて、氏名・連

絡先（携帯電話、E-mailアドレス）をお知らせください。

※コミュニティ会員において受け付けます。非会員の方は会員の紹介が必要です。

お問い合わせください。

《お申し込み締め切り日》

平成22年5月15日(土)

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皆様のご参加をお待ちしていますヽ(^0^)ノヽ(^0^)ノ

2010年4月10日　金沢市農協に所属する筍農家が共同選別で出荷する　加賀野菜の金沢たけのこの出荷が始まりました。昨年は4月13日からの出荷でしたが、気温が上がってきたことで筍の生育も良くなってきたため、今年は昨年よりも3日早い初出荷となりました。

出荷量は例年並みですが、小ぶりのものが多かった。
希少な大きいものは高値をつけ、一番大きなものが5gk入りで8,000円の値がつきました。

これからしばらくは2日に1回の入荷で1週間たったごろから連日の入荷になります。

春が寒かったことから生育の遅れが心配されておりましたが、この写真のように小ぶりのものが多かったです。

今年から規格を増やし、2Sサイズの下に3Sサイズを新設しました。

2Sの大きさの幅が大きいことから、お客様の要望を反映して、より使っていただきやすい物にしたためです。
農家の手間は増えますが、規格によるサイズの違いを縮めています。

最高品質の「特」たけのこは1箱だけの入荷でした。

金沢産たけのこの等級　順位

1　最高　「特」

2　「秀」

3　「優」

4　「良」

加賀太きゅうりは直径10センチにもなる太いきゅうり。生で食べるのではなく、煮炊きして食べるのが地元での一般的な食べ方です。

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加賀太きゅうりのあんかけ

加賀太きゅうりの皮をむき、種をくり貫いて、1センチ厚に半月切りします。ひき肉を炒めてから、ダシ、切った太きゅうりを入れ、柔らかくなったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

暖かいままでも冷やして食べても美味しい。最後に刻みショウガなどを入れると風味もよくなります

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今年の入荷は、春の寒さが影響し、例年よりも1週間程度遅くなっております。

出荷が始まったばかりの加賀太きゅうりは、皮に苦味が残ることも多く、注意が必要。

皮をむく「あんかけ」ならば気にならないですが、生で食べるには、最盛期の5月を待ってからのほうがよい

早だしのキュウリが1件の農家さんから入荷しました。今年は春の寒さが厳しく、例年よりも1週間~10日前後の遅れが出ています。

例年ならば3月25日前後に入荷する予定。

4月の加賀野菜

　品目,簡単な説明,当月の品質,価格動向

• 五郎島金時,ホクホク甘いお菓子のようなお芋さん,キュアリング貯蔵後でホクホクさ・甘みが増しています。,安め1kgあたり300～500円
• 加賀れんこん,もっちりした日本一のれんこん,雪の中で成熟し旨みが乗っている。そのぶん変色しやすい,1kgあたりB品で600~700円。A品で1000円程度
• 金沢せり,香りがよく、茎の長いせり,気温が上がるとよく伸び、とても香りがよい,安めになります1把100g250～300円
• 二塚からし菜,ピリッと辛い一夜漬けに最適,最終期を迎え、4月中旬の低い気温の時期まで,安め　1把150円
• 金沢春菊,クセのない丸葉で厚みのある春菊,終了期を迎えます、入荷は不安定,入荷が少ないことから高め,150g　380円程度
• 金時草,赤紫色の葉っぱでぬめりがある,ハウスでの栽培となり気温が上がってくると入荷増、葉の大きさはまだ小さい,150g　300円
• 加賀太きゅうり,通常のきゅうりの10倍ほどの大きさになる太いきゅうり,4月初旬から出始め、少し苦味が残る場合もある,1本あたり380円～500円
• 金沢たけのこ,日本で一番遅く旬を迎える孟宗竹,4月中旬から出始め5月下旬まで入荷する、色が白く柔らかい,4月中は1kgあたり600~800円
• つる豆,独特の香りがあり、莢ごと食べる豆,4月中旬にハウス栽培の半促成が入荷する,1kgあたり3000円程度

アカデミックレストラン「加賀野菜・れんこんを知り尽くす」

平成22年3月 20日（土）於:笑宿（金沢市片町）

春めいてすっかりあたたかくなってきた3月、「野菜ソムリエ認定レストラン」である金沢市片町「笑宿（わらいや）」にてアカデミックレストランを開催。生産者の、金沢れんこん生産組合　組合長高山さん、金沢れんこん部会　部会長横井さんをゲストに、いろいろな調理法で味わうれんこんランチを楽しみました。

加賀野菜「加賀れんこん」は8月下旬から翌5月中旬まで長期にわたり出荷されており、デンプン質が多く粘りが強い加賀れんこんは石川の食卓に欠かせません。

ランチの前に高山さん、横井さんより持参されたれんこんを手に取り生産の現状などを伺いました。高井さんは水田に足を入れてホースからの水圧でれんこんを収穫する水堀り、横井さんは泥の中から鍬で掘って収穫する鍬堀りをしています。

加賀れんこんには大きさの等級が8ランクにわけられ、２Lサイズの大きなものは正月料理づくりピークの年末によく売れるそう。先端の方は身が柔らかいので酢の物に、中程は煮物に、根本に近い方はきんぴらに向きます。

サトイモ科サトイモ属。山に自生する自然薯に対し、里で育てる芋という意味からサトイモといわれている。原産はマレー半島付近といわれているが稲作以前に日本の主食であったと推定されるため、最古の野菜であるとか、日本原産であるとも言われている。

茎の地下部分を塊茎を食用とし、葉柄はズイキといい生や乾燥にして食用にされる。

日本で育てられている主な品種を大別すると、

・親芋を食べるもの
・小芋を食べるもの
・両方食べるもの

という3つに大別される。

主要な品種は小芋を食べる系統で（小芋が多数できる系統）の石川早生で、生産の8割以上を占めるとされている．他にズイキ用（葉柄利用）の赤ズイキ（八頭）や京料理に使う海老芋用の品種である唐ノ芋、親芋（親芋が太り、小芋はほとんどできない）系統の筍芋などがある。これらは交配せずに栄養繁殖で増えるため、ほかの野菜のように多種な品種があるわけではない。品種改良があまり行われないが、長い年月で栽培地域の特性に合った品質に変わっていくことはある

ユリ科ネギ属。同じくユリ科の玉ねぎやらっきょうのように鱗片が重なる形ではなく、中心に4～10数個の塊を有し外側に薄い鱗片が重なる。外側を乾燥させ、中の塊を食用としています。他ににんにくの芽として葉の部分を食べる場合もあります。

日本には朝鮮半島を経由して平安時代には伝来したと推定されています。当初は薬用として栽培されていたという記録もあり、生で食べることが多く、辛味が強いためだったと考えられる。香辛料として使われることが多くなったのは戦後である。

日本の代表的な品種としてはホワイト六片種。福地ホワイトという青森県の品種が一般的である。5～6片の大粒で使いやすく、また葉にんにくにも適している。

他には鱗片が赤褐色の富良野、上海早生、壱州早生、沖縄早生、遠州早生など寒冷地型や暖地型などの品種があるが、基本的に種はできず、株分けで増えて更新していくため、品種改良はあまり行われていない

石川県ではいつ頃から栽培されていたか、早生品種の栽培がなされている

栄養価　タンパク質が多く、脂質や、ビタミンＢ１、Ｂ２、カリウム、リン、カルシウム、ナトリウム、アミノ酸等も含まれています。さらに、ビタミンＥと同じ様な働きをする物質をも持っています。